Konawe Utara merupakan nama sebuah kebupaten di Provinsi Sulawesi Tenggara. Kabupaten yang kerap disingkat Konut ini memiliki wilayah dengan relief beragam, mulai dari pantai dan dataran rendah hingga dataran tinggi yang sejuk. Meski tidak se-terkenal Buton, Konawe Utara juga memiliki tempat wisata yang amat memesona sehingga cocok dijadikan tujuan wisata.
Sembari berwisata menikmati keindahan daerahnya, tak lengkap rasanya jika tidak mencoba sajian kuliner lokal. Terutama karena wilayah tersebut dikenal memiliki menu makanan khas Konawe Utara yang sayang untuk dilewatkan ketika Anda berkunjung.
1. Kombatu Tinomisi
Makanan pertama yang wajib dicoba saat Anda mengunjungi daerah ini adalah kombatu tinomisi. Makanan ini memiliki cita rasa yang agak asam dan pedas, namun menyegarkan. Bahan utama yang digunakan untuk membuatnya adalah potongan daging yang sebelumnya diasap, dibakar, atau dipanggang hingga kering.
Bahan ini kemudian dimasak kuah dengan menggunakan beragam rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, lada, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk untuk memberikan cita rasa dan aroma yang khas. Sementara tomat dan belimbing sayur digunakan untuk memberikan rasa asam dan menyegarkan pada masakan.
Cara membuatnya pun sangat mudah karena bahan makanan yang digunakan hanya dipotong-potong dan ditumis bersama irisan daging asap (se’i) atau daging panggang dan diaduk rata. Semua bahan kemudian dimasak bersama sedikit air hingga mendidih baru kemudian disajikan.
Meski disebut sebagai makanan khas Konawe Utara, hidangan ini juga dapat ditemukan di Kendari yang merupakan ibukota dari Provinsi Sulawesi Tenggara.
2. Ayam Kinowu Taipa
Selain kombatu tinomisi, kuliner khas Konut yang wajib dicoba adalah ayam kinowu taipa. Sama seperti kombatu tinomisi yang resep dan bumbunya sederhana, ayam kinowu taipa juga sama sehingga sangat mudah dibuat.
Bahkan rempah dan bumbu yang digunakan untuk hidangan ini cenderung lebih sederhana dibanding kombatu tinomisi karena hanya menggunakan bawang merah, cabai merah, tomat merah, jahe, serai, dan daun salam.
Seperti namanya, bahan utama untuk membuat ayam kinowu taipa adalah daging ayam. Meski dapat juga menggunakan daging ayam ras, daging ayam kampung yang lemaknya sedikit lebih direkomendasikan sehingga hasil kuahnya tidak terlalu berminyak. Jika terpaksa menggunakan ayam ras, maka Anda harus memastikan untuk membuang lemak yang berlebihan.
Cara membuat makanan khas Konawe Utara yang lezat ini sangat mudah, yaitu dengan menumis potongan bawang merah dan jahe hingga harum, kemudian tambahkan cabai merah halus bersama daun salam dan juga serai. Tumis hingga berbau harum dan matang kemudian masukkan daging ayam.
Sebelum ditambah air, pastikan untuk menumis daging ayam terlebih dahulu hingga berubah warna. Setelahnya, baru ditambah air, bumbui dengan garam, dan masak hingga daging ayam lunak dan bumbunya meresap. Pastikan untuk menambahkan irisan tomat di akhir agar tomat tidak hancur.
3. Daging Rendang
Meski dikenal sebagai makanan khas Minangkabau di Sumatera Barat, daging rendang juga dapat ditemukan di Konawe Utara. Kuliner yang menggunakan daging sapi sebagai bahan utamanya ini tidak menggunakan terlalu banyak bumbu, tetapi dimasak dalam waktu yang lama hingga bumbunya meresap.
Bumbu dan rempah yang digunakan untuk membuat daging rendang adalah bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, cabe merah besar, lengkuas, jahe, daun jeruk, ketumbar, dan pala. Cara memasaknya pun sederhana, yaitu dengan menumis bumbu halus hingga matang, tambahkan rempah lain seperti daun salam, daun jeruk, dan serai untuk memberikan aroma khas serta menghilangkan aroma kuat pada daging.
Masukkan daging, tumis bersama bumbu hingga berubah warna, kemudian tambahkan santan encer. Gunakan api kecil untuk memasak hingga daging menjadi empuk dan santannya mengeluarkan minyak.
4. Ikan Mas Pepes
Sajian pepes sangat terkenal di tanah Sunda, namun hidangan ini juga dapat ditemukan di Sulawesi Tenggara sebagai makanan khas Konawe Utara. Terutama karena sebagian kawasan ini berbatasan dengan laut. Oleh karena itulah memperoleh bahan segar dari laut cukup mudah dilakukan di sini.
Layaknya hidangan pepes pada umumnya, ikan mas pepes khas Konawe Utara juga mudah dibuat. Caranya adalah dengan membersihkan ikan mas terlebih dahulu dari sisik dan kotorannya kemudian melumurinya dengan air jeruk nipis serta garam untuk mengurangi aroma amis. Diamkan sesaat kurang lebih 1 jam.
Sambil menunggu, siapkan bumbu pepes seperti bawang merah, jahe, cabai merah, dan kunyit bakar kemudian haluskan. Setelahnya, campurkan bumbu halus tersebut bersama cabai rawit, daun bawang, daun kunyit, serai, tomat, serta minyak goreng dan aduk hingga rata. Gunakan bumbu tersebut untuk melumuri daging ikan, bungkus dengan daun pisang, kemudian kukus hingga matang.
5. Sayur Pakis Nilawa
Pakis merupakan bahan makanan khas yang dapat ditemukan di Sulawesi, tak terkecuali di Konawe Utara. Sayur pakis nilawa atau sayur pakis lawa merupakan kuliner yang kerap dijumpai di Kota Palopo di Provinsi Sulawesi Selatan. Namun, kuliner ini juga ada dan termasuk makanan khas Konawe Utara yang tidak boleh dilewatkan saat berkunjung ke sini.
Ciri khas dari hidangan ini adalah rasanya yang sangat kaya dengan perpaduan gurih, asam, manis, dan pedas. Meski rasanya sangat kaya, bumbu dan rempah yang digunakan untuk membuat sayur pakis nilawa ini sangat sederhana, yaitu hanya garam, gula, cabe rawit, terasi goreng atau bakar, jeruk nipis, serta kelapa parut.
Cara membuatnya adalah dengan merebus sayur pakis terlebih dahulu kemudian disaring dan dipisahkan dari airnya. Selanjutnya, campurkan sayuran tersebut dengan bumbu yang telah dihaluskan.
6. Sayur Bening
Seperti namanya, sayur bening adalah sayur yang dimasak dengan kuah bening. Sayur ini biasanya dibuat dengan menggunakan bahan utama berupa bayam, kacang panjang, serta palola atau terong bulat kecil dari daerah tersebut. Semua sayur tersebut dimasak bersama dengan kuah bening sehingga bumbu dan rempahnya pun sederhana.
Hidangan yang termasuk makanan dari Konawe Utara ini biasanya disajikan terpisah antara kuah dan sayurnya. Sayur bening kerap disandingkan dengan sinonggi yang juga merupakan makanan khas Sulawesi Utara.
Sinonggi terbuat dari saripati sagu yang dibuat dengan cara menyiramnya dengan air panas kemudian diaduk atau diputar hingga mengental. Selain disantap bersama sayur bening, sinonggi juga kerap disantap dengan daging, ayam, atau ikan.
Itulah deretan makanan khas Konawe Utara yang harus dicoba saat berkunjung, yang dijamin akan menambah petualangan rasa Anda.
