Jika mendengar kata Banjar, maka yang mudah di ingat dan populer di Nusantara yaitu Tari Banjar dan soto Banjar. Namun, yang lebih menarik untuk diulas adalah soto Banjar, karena termasuk salah satu makanan khas Banjar yang menjadi favorit dan idola penduduk lokal maupun wisatawan. Awal mula munculnya makanan olahan soto tersebut menjadi ciri khas Suku Banjar, Kalimantan Selatan.
Selain terkenal dengan soto, Banjar, Kalimantan Selatan ini juga memiliki berbagai macam wisata kuliner lainnya. Mulai dari kudapan yang hanya sebagai pengganjal perut, hingga makanan berat yang bisa mengobati perut lapar. Apapun jenis makanan khas di sana, tentu menggoda selera dan siap menggoyang lidah anda.
1. Soto Banjar
Indonesia kaya akan wisata kuliner nya, satu jenis makanan bisa berbeda nama maupun rasa. Seperti halnya soto, olahan makanan ini memiliki beberapa nama dan memiliki rasa yang berbeda. Di Jawa Timur ada Soto Ayam Lamongan dan Soto Daging Madura, namun di Kalimantan Selatan ada Soto Banjar. Makanan ini cara membuatnya hampir sama dengan lainnya, namun salah satu kuliner khas Banjar tersebut memiliki rasa yang berbeda dengan soto lainnya.
Perbedaan yang bisa dilihat antara soto Banjar dengan soto pada umumnya yaitu pada kuahnya. Ada 2 varian kuah yang dihidangkan di sana, ada yang encer bening dan kental keruh. Anda bisa memilih salah satu atau keduanya sesuai selera, karena keduanya memiliki rasa yang siap menendang lidah anda. Menariknya, soto Banjar lebih nikmat jika dihidangkan ditemani dengan ketupat dan juga sate di atasnya.
2. Nasi Kuning Banjar
Kekayaan kuliner di Indonesia kembali terbukti, satu jenis makanan memiliki nama dan rasa yang berbeda. Olahan makanan nasi kuning, ada nasi kuning Jawa dan nasi kuning Banjar. Jika anda sering merasakan nikmatnya nasi kuning Jawa, saatnya mencoba nasi kuning Banjar. Makanan ini menggunakan beras pilihan, yaitu dari beras Siam. Caranya membuat adalah dengan menghaluskan kunyit terlebih dahulu, lalu saring.
Kemudian didihkan santan dan masukkan kunyit yang sudah halus, daun pandan, daun jeruk nipis, sereh dan sedikit garam. Saat mencicipi nasi kuning ini, anda akan menemukan ciri khas di dalamnya, yaitu saus sambalnya yang menggoda dan pasti tidak ditemukan di nasi kuning lainnya. Lebih nikmat jika dihidangkan bersama dengan telur kuah pindang di atasnya, dengan lauk lain juga tidak masalah, asalkan sesuai selera.
3. Nasi Itik Gambut
Bukan gabut atau gagal cabut, melainkan nasi itik gambut yang menjadi makanan khas Banjar. Racikan dengan bahan utama nasi dan itik atau bebek ini siap menggoda serta menggoyang lidah anda. Makanan ini diolah dengan berbagai bumbu khas Banjar. Cara pengolahannya pun tidak boleh sembarangan karena akan mempengaruhi rasa.
Jika pengolahannya tepat, maka rasa manis dan pedas akan terasa hingga ke dalam daging itik. Ada satu hal lagi yang menjadi ciri khas dan membuat makanan ini menjadi berkualitas, yaitu penyajiannya dibungkus dengan daun pisang sehingga aromanya semakin sempurna.
4. Sate Tulang
Sate tulang bukan berarti yang dibakar dan dimakan adalah tulangnya, namun makanan ini hanya mengambil istilah saja. Pada umumnya, sate ayam dan sate daging sapi yang dibakar adalah dagingnya. Berbeda dengan sate tulang, bahan yang digunakan yaitu daging ayam beserta bagian kulit, lemak dan leher.
Sedangkan cara pengolahan sate tulang sama dengan sate pada umumnya, yaitu dibakar hingga matang. Perbedaan dan yang menjadi spesial dari makanan ini terletak pada racikan bumbunya. Perpaduan rasa pedas dan gurih begitu menyatu hingga tidak bisa menunggu untuk dinikmati bersama.
5. Sop Mutiara
Bukan mutiara yang harganya puluhan bahkan ratusan juta itu yang dimakan, namun sop mutiara merupakan salah satu makanan khas yang layak untuk dicicipi. Cara pengolahan kuliner ini cukup unik namun tetap asyik. Daging ayam digiling hingga halus dan dicetak bulat kecil seperti bakso. Keunikan lain dari sop mutiara yaitu kuahnya menggunakan bawang merah, bawang putih, pala dan susu, sehingga rasa yang didapat sangat gurih serta cocok dihidangkan saat cuaca dingin.
6. Lontong Orari
Lontong merupakan makanan dari bahan nasi yang dibungkus daun pisang dengan bentuk lonjong, makanan ini sebagai alternatif pengganti nasi. Kuliner yang mudah ditemui di Banjar lainnya adalah Lontong Orari, biasanya disajikan dengan disiram menggunakan kuah nangka. Biasanya lauk sebagai teman akrabnya yaitu telur rebus, ayam, maupun ikan haruna. Rasa pedas dan gurih mendominasi hidangan ini.
7. Gangan Paliat
Selain makanan di atas, Banjar juga menyajikan makanan olahan ikan dengan nama Gangan Paliat. Ikan yang digunakan yaitu Ikan Patin, Baung, Toman dan Udang. Cara membuatnya sederhana, rebus terlebih dahulu ikan yang akan digunakan, kemudian siram dengan kuah santan dengan bumbu rempah khasnya. Jika dilihat sekilas makanan ini mirip opor, namun Gangan Paliat santannya lebih kental sehingga rasa gurihnya begitu kuat.
8. Patin Baubar
Masih dari jenis ikan, kuliner ini bernama Patin Baubar. Makanan khas tersebut diolah dengan cara di pepes dengan bumbu rempah khas Banjarmasin. Sebagaimana karakter ikan patin yang memiliki tekstur daging lembut dan gurih, makanan ini juga terasa gurih, sedap, nikmat dan berkhasiat menjadikan badan sehat. Patin Baubar banyak di jual di daerah ini karena ikan ini mudah ditemukan di sungai yang ada di Kalimantan Selatan.
9. Gangan Asam Banjar
Selain olahan ikan dengan rasa gurih dan pedas, ada olahan jenis lain yaitu bernama Gangan Asam Banjar. Biasanya ikan yang digunakan adalah jenis gabus atau haruan. Makanan ini kuahnya berwarna kuning dan diracik dengan bumbu khas daerahnya. Perpaduan rasa yang tercipta yaitu rasa asam, gurih, kuah yang segar, dan agak pedas, membuat makanan ini semakin berkualitas.
10. Cacapan Asam
Cacapan berarti cocolan, cacapan asam berarti cocolan asam. Sebagaimana namanya, makanan tersebut lebih kuat rasa asamnya. Kuliner khas ini memiliki perpaduan rasa istimewa, yakni pedas, manis, gurih dan asam. Semua rasa tersebut menjadi ciri khas yang digemari orang Banjar.
Adapun bahan yang digunakan adalah bumbu rempah, yaitu garam, cabai rawit, bawang merah, asam jawa, penyedap rasa, buah yang rasanya asam dicincang, dan ditambah terasi yang sudah dibakar. Makanan ini sangat cocok disantap sebagai pendamping makanan lain, terutama yang diolah dengan cara di goreng, direbus, dibakar maupun yang diasinkan.
11. Sambal Acan
Kuliner jenis makanan apapun, akan terasa belum lengkap dan kurang sedap jika tanpa ditemani sambal. Banjar memiliki sambal istimewa dan menjadi sambal tradisional orang Banjar, sambal acan namanya. Makanan ini terbuat dari tomat merah, bawang merah, cabe rawit merah, dan cabe rawit hijau.
Sedangkan buah yang digunakan yaitu gandaria, terong asam, mangga asam, limau wangkang, dan binjai. Kini, sambal Acan juga tersedia dalam kemasan botol sehingga lebih praktis dan cocok dibawa pulang untuk oleh-oleh. Anda bisa mendapatkannya melalui pusat atau toko oleh-oleh setempat.
12. Bingka
Jenis kudapan yang cocok untuk oleh-oleh saat berada di Banjar adalah Bingka. Kuliner khas ini memiliki citarasa manis dengan tekstur lembut dan sedikit berlemak. Bahan dasar yang digunakan yaitu tepung terigu, telur, gula pasir, garam dan santan. Makanan tersebut bisa dijadikan teman akrab saat bersama keluarga, teman kerja, dengan secangkir kopi atau teh hangat.
13. Brownies Labu
Buah labu tumbuh subur di daerah Banjar sehingga sangat mudah untuk mencari buah tersebut. Hal ini terkadang membuat rasa bosan dan jenuh mulai tumbuh saat mengkonsumsi buah labu. Melihat fenomena tersebut, kreativitas orang Banjar mulai tumbuh dan mereka mengolah buah tersebut menjadi brownies labu. Makanan ini memiliki tekstur sangat lembut dan rasa yang manis. Saat di Banjar, anda bisa membelinya untuk buah tangan orang tersayang.
14. Kerupuk Ikan
Selain makanan berat dari jenis ikan, di Banjar juga ada kudapan yaitu kerupuk ikan. Makanan khas ini diolah dengan bahan dasar ikan gabus, ikan patin, atau belut. Bumbu yang digunakan dari rempah pilihan, sehingga rasanya sangat lezat, gurih dan dijamin minta lagi. Makanan ini sangat cocok untuk camilan saat perjalanan atau sebagai teman makan.
15. Olahan Ikan Kering
Ikan di Banjar cukup melimpah, sehingga sangat mudah untuk mengolah berbagai kuliner dari bahan ikan. Bagi yang hobi dengan rasa asin, olahan ikan asin cocok untuk anda. Makanan ini biasanya menggunakan ikan seluang merah, abon ikan haruan, ikan dan ikan asin tenggiri. Makanan tersebut tidak mudah rusak, oleh karena itu cocok untuk oleh-oleh saat anda berkunjung.
Itulah beberapa makanan khas Banjar yang wajib anda ketahui dengan berbagai keunikan masing-masing. Saat berkunjung ke Banjar untuk berwisata atau dengan tujuan lain, jangan lupa untuk mengobati lapar dengan makanan beratnya, dan bawa oleh-oleh untuk orang di rumah. Sebagian besar harganya ramah kantong sehingga anda tidak perlu mengkhawatirkan budget.
